Este bolo alemão de picada de abelha (Bienenstich) é o preferido aqui em casa - tanto o meu quanto o do meu namorado. A base lembra um pão macio, por cima vai uma cobertura crocante e caramelizada de amêndoas, e o recheio é um pudim de baunilha bem cremoso. É aquela sobremesa para provar pelo menos uma vez.
Tempo de preparo e rendimento
- Tempo de preparo: 30 min
- Tempo de forno: 30 min
- Tempo adicional: 1 hora
- Tempo total: 2 horas
- Rendimento: 16 porções
Ingredientes do bolo alemão de picada de abelha (Bienenstich)
- 135 g de farinha de trigo (uso geral)
- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
- 2 colheres (sopa) de açúcar branco
- 1 pitada de sal
- 180 ml de leite morno
- 42 g de manteiga
- 42 g de manteiga
- 11 g de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (sopa) de leite
- 15 g de amêndoas laminadas
- 1 colher (sopa) de mel (opcional)
- 360 ml de leite
- 40 g de amido de milho
- 1 colher (sopa) de açúcar branco
- 1 ovo batido
- 1 colher (chá) de extrato de amêndoas
- 240 ml de creme de leite fresco para bater
- 1/2 colher (sopa) de cremor tártaro
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, 2 colheres (sopa) de açúcar, o sal, os 180 ml de leite morno e 42 g de manteiga. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar lisa e elástica, por cerca de 15 a 20 minutos. Coloque em uma tigela bem untada, cubra e deixe crescer em local morno por 1 hora, ou até dobrar de volume.
Abaixe a massa (pressionando para retirar o ar). Abra até ficar com cerca de 1,3 cm de espessura e acomode em uma assadeira quadrada de aproximadamente 20 cm, untada. Cubra e deixe crescer por mais 30 minutos.
Enquanto a massa cresce, prepare a cobertura: em uma panela, derreta 42 g de manteiga com o açúcar de confeiteiro. Junte as amêndoas e 1 colher (sopa) de leite. Tire do fogo e incorpore o mel. Distribua essa mistura com cuidado e de maneira uniforme sobre a massa. Deixe crescer por mais 30 minutos. Nesse meio-tempo, pré-aqueça o forno a 200 °C.
Leve ao forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, até a crosta ficar bem dourada. Retire e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Para o recheio, dissolva o amido de milho em um pouco do leite. Em banho-maria, misture os 360 ml de leite, o amido de milho e 1 colher (sopa) de açúcar. Aqueça mexendo até engrossar, por cerca de 2 a 3 minutos. Acrescente o ovo batido e continue mexendo por mais 2 minutos, ou até ganhar consistência. Retire do fogo e misture o extrato. Leve à geladeira, tampado, por no mínimo 1 hora. Bata o creme de leite fresco com o cremor tártaro até formar picos firmes. Incorpore delicadamente ao pudim já frio.
Com o pão de amêndoas já frio, corte em retângulos de cerca de 3,2 x 5,1 cm e abra cada pedaço ao meio, no sentido horizontal. Recheie com a mistura de pudim. Leve para gelar e sirva bem frio.
Informações nutricionais (por porção)
| 226 | Calorias |
| 14g | Gorduras |
| 20g | Carboidratos |
| 5g | Proteínas |
Informações nutricionais
| Informações nutricionais | |
|---|---|
| Porções por receita | 16 |
| Calorias | 226 |
| % Valor Diário * | |
|---|---|
| Gordura total 14g | 18% |
| Gordura saturada 7g | 35% |
| Colesterol 46mg | 15% |
| Sódio 56mg | 2% |
| Carboidrato total 20g | 7% |
| Fibra alimentar 1g | 5% |
| Açúcares totais 6g | |
| Proteínas 5g | 10% |
| Vitamina C 0mg | 0% |
| Cálcio 73mg | 6% |
| Ferro 1mg | 6% |
| Potássio 194mg | 4% |
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