Maja blanca é um pudim filipino de coco finalizado com latik (também conhecido como kalik), uma cobertura doce e esfarelada feita a partir do cozimento do leite de coco. Essa sobremesa bem cremosa pode ser servida tanto como doce após a refeição quanto como lanche.
| Tempo de preparo | Tempo de cozimento | Tempo adicional | Tempo total | Porções | Rendimento |
|---|---|---|---|---|---|
| 15 min | 30 min | 2 h | 2 h 45 min | 12 | 1 pudim (forma quadrada de 20 cm) |
Ingredientes
Cobertura de latik: - 1 lata (400 ml) de leite de coco integral sem açúcar (5–20% de gordura)
Pudim de coco: - 1/2 xícara (chá) de açúcar branco - 1/2 xícara (chá) de amido de milho - 2 latas (400 ml cada) de creme de coco sem açúcar - 3/4 xícara (chá) de milho verde cremoso em conserva (cream-style) - 1/4 xícara (chá) de grãos de milho fresco ou congelado (opcional)
Maja blanca: modo de preparo
Separe todos os ingredientes.
Para fazer o latik: em uma frigideira grande antiaderente, leve o leite de coco ao fogo alto até ferver. Mantenha a fervura, mexendo de vez em quando, até que o óleo comece a se separar do leite de coco, por cerca de 5 minutos.
Abaixe para fogo médio. Continue cozinhando, raspando o fundo da frigideira com frequência com uma espátula resistente ao calor, até restarem apenas resíduos dourados e óleo, por aproximadamente 15 minutos. A mistura vai ficar com aspecto de carne moída; isso é normal.
Coe a mistura para separar os sólidos do coco do óleo. Os sólidos são o latik e serão servidos com o pudim. Guarde o óleo para outro uso. Tampe e leve o latik à geladeira até a hora de servir.
Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel-manteiga, deixando o papel subir por dois lados da forma. Reserve.
Para fazer o pudim: em uma panela média, misture bem o açúcar e o amido de milho com um batedor de arame (fouet).
Acrescente o creme de coco, o milho verde cremoso e, se for usar, os grãos de milho. Leve ao fogo alto até levantar fervura, mexendo sem parar, por cerca de 5 minutos. Reduza para fogo médio e siga cozinhando, sempre mexendo, até engrossar e borbulhar, por 2 minutos.
Despeje a mistura na forma preparada. Cubra e leve à geladeira até ficar bem firme, por no mínimo 2 horas (ou até 24 horas) antes de servir.
Desenforme o pudim com cuidado sobre um prato de servir. Retire e descarte o papel-manteiga. Corte em 12 pedaços. Tire o latik da geladeira e, se quiser, pique bem. Polvilhe o latik sobre cada fatia.
Informações nutricionais (por porção)
| 289 | Calorias |
|---|---|
| 24g | Gorduras |
| 21g | Carboidratos |
| 3g | Proteínas |
Informações nutricionais
| Informações nutricionais | |
|---|---|
| Porções por receita | 12 |
| Calorias | 289 |
| % Valor Diário * | |
| Gorduras totais 24g | 30% |
| Gorduras saturadas 21g | 105% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 47mg | 2% |
| Carboidratos totais 21g | 7% |
| Fibra alimentar 2g | 6% |
| Açúcares totais 9g | |
| Proteínas 3g | 6% |
| Vitamina C 3mg | 3% |
| Cálcio 9mg | 1% |
| Ferro 2mg | 9% |
| Potássio 244mg | 5% |
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