Este lox caseiro não é daqueles preparos rápidos: ele exige tempo de cura, mas o resultado compensa a espera. Eu gosto do meu lox sem o sabor defumado. Faça uma vez e veja se você também prefere assim.
Tempo de preparo e rendimento
- Tempo de preparo: 20 min
- Tempo adicional: 2 dias 30 min
- Tempo total: 2 dias 50 min
- Porções: 8
Ingredientes do lox caseiro
- 450 g de filé de salmão, sem espinhas
- 120 mL (½ xícara) de sal kosher
- 120 mL (½ xícara) de açúcar branco
- 9 gotas de aroma de fumaça líquida (opcional)
Modo de preparo do lox caseiro
Lave o salmão em água corrente e seque bem com papel-toalha.
Em uma superfície plana, abra um pedaço de filme plástico. Em uma tigela pequena, misture o sal kosher com o açúcar. Espalhe metade dessa mistura sobre o filme plástico e coloque o salmão por cima. Em seguida, cubra o peixe com o restante da mistura.
Envolva o salmão com o filme plástico até ficar bem firme e, depois, faça uma segunda camada de filme plástico por fora.
Leve para uma assadeira de aproximadamente 23 x 23 cm; cubra com outra assadeira de cerca de 20 x 20 cm. Coloque um objeto pesado sobre a assadeira menor para fazer peso e pressionar o salmão. Deixe curar na geladeira até a superfície ficar sedosa, por cerca de 48 horas.
Encha uma tigela grande com água e gelo. Em outra tigela, coloque água fria e 3 gotas de fumaça líquida.
Retire o filme do salmão e passe o peixe na mistura de água com fumaça líquida para enxaguar. Transfira para a tigela com água e gelo e deixe submerso por 30 minutos. Repita o enxágue e a imersão mais 2 vezes, adicionando 3 gotas de fumaça líquida na água com gelo a cada repetição.
Seque novamente com papel-toalha. Para servir, fatie com uma faca bem afiada, começando pela ponta mais fina.
Nota da editoria
Os dados de nutrição desta receita consideram a quantidade total de sal. A quantidade de sal efetivamente consumida pode variar.
Informações nutricionais (por porção)
| 120 | Calorias |
| 3g | Gorduras |
| 13g | Carboidratos |
| 10g | Proteínas |
Informações nutricionais
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções por receita | 8 |
| Calorias | 120 |
| % Valor diário * | ||
| Gordura total 3g | 4% | |
| Gordura saturada 1g | 3% | |
| Colesterol 24mg | 8% | |
| Sódio 5719mg | 249% | |
| Carboidrato total 13g | 5% | |
| Açúcares totais 13g | ||
| Proteína 10g | 21% | |
| Vitamina C 1mg | 1% | |
| Cálcio 20mg | 2% | |
| Ferro 0mg | 2% | |
| Potássio 192mg | 4% |
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