Ricota: o queijo italiano mais fitness para o dia a dia

Têm gosto de verão e de férias - mas, na gôndola refrigerada, uma variedade se destaca com folga como a mais amigável para quem quer cuidar da forma.

Diante dos queijos italianos no supermercado, a maioria pensa primeiro em sabor. Muita gente acaba escolhendo a “bomba” de burrata ou um bom pedaço de gorgonzola. Uma nutricionista de Paris decidiu olhar para os clássicos com mais atenção - e chegou a um favorito surpreendentemente claro quando o assunto é calorias, proteína e praticidade no dia a dia.

Boom de queijos italianos - prazer com risco de armadilha calórica

Pizza, massa, tábua de antipasti: sem queijo italiano, muitas receitas parecem perder o charme. Ao mesmo tempo, não é raro ouvir que a balança começa a subir quando mozzarella e mascarpone entram com frequência no cardápio. Daí surge a pergunta mais óbvia: dentro do repertório italiano, existe algum queijo que permita aproveitar sem estourar o “saldo” de calorias a cada vez?

Foi exatamente isso que a dietista Adélaïde d’Aboville avaliou. Ela colocou lado a lado teor de gordura, quantidade de proteína, saciedade e calorias de seis queijos italianos bem comuns - e organizou o resultado pensando em controle de peso e saúde.

Entre os queijos italianos frescos e macios mais consumidos, um produto se sai de forma visivelmente mais leve e mais fácil de encaixar no cotidiano do que os demais.

Ricota: o queijo fitness discreto da Itália

À primeira vista, a ricota não chama tanta atenção - é branca, cremosa e de sabor suave. Do ponto de vista nutricional, porém, ela aparece como a opção mais interessante na seção de frios italiana.

• Gordura: cerca de 10 g por 100 g
• Proteína: cerca de 10 g por 100 g
• Calorias: em torno de 150 kcal por 100 g
• Teor de sal: relativamente baixo

Com esses números, a ricota fica com aproximadamente metade da gordura de muitos outros queijos. Ao mesmo tempo, entrega uma quantidade relevante de proteína, que ajuda a sustentar a saciedade e a reduzir picos de fome. A textura é cremosa, mas não pesa como versões à base de creme de leite ou queijos frescos mais gordurosos.

A nutricionista indica a ricota como alternativa padrão para o dia a dia - por exemplo, para:

• molhos de massa no lugar do creme de leite
• recheios de canelone, lasanha ou ravióli
• passar no pão com ervas e um fio de azeite
• base de sobremesa com frutas vermelhas e pouco mel

A ricota junta teor moderado de gordura, boa dose de proteína e um sabor agradável e suave - ideal para quem quer comer queijo com mais frequência sem perder o controle do corpo.

Mozzarella: queridinha, mais gordurosa, mas ainda aceitável

Para muita gente, a mozzarella já virou item fixo da geladeira. Em relação à ricota, porém, ela é bem mais “concentrada”:

• Gordura: cerca de 20 g por 100 g
• Proteína: cerca de 18 g por 100 g
• Calorias: aproximadamente 280 kcal por 100 g
• Teor de sal: mais alto do que na ricota

A explicação está no menor conteúdo de água: quando há menos água, os nutrientes ficam mais concentrados - incluindo gordura, proteína e sal. O resultado é um queijo mais calórico, mas que também costuma saciar mais.

Para a rotina, a especialista sugere atenção especial ao tamanho da porção quando o consumo é frequente. Uma quantidade razoável é meia bola, caso a salada caprese ou a pizza apareçam sempre na mesa.

Burrata: armadilha cremosa com cara de mozzarella

A burrata é vista como a versão “premium” da mozzarella, mas, na prática, funciona como um pequeno pacote de gordura. Por dentro, há uma mistura de fios de mozzarella com creme de leite - o sabor ganha muito, mas o perfil nutricional fica mais pesado.

• Gordura: cerca de 23–27 g por 100 g
• Calorias: em torno de 285 kcal por 100 g
• Saciedade: apesar da gordura, não é tão alta quanto muita gente imagina

Quem não abre mão de burrata faz bem em tratá-la como sobremesa: algo especial, não um hábito diário. Como referência, meia bola é um bom limite quando ela aparece com frequência. Em um almoço ou jantar comemorativo, naturalmente, dá para comer a bola inteira.

Scamorza: versão mais concentrada para pratos intensos

A scamorza é, essencialmente, uma mozzarella mais maturada e bem mais “seca”. Ao retirar água, gordura, proteína e sal ficam ainda mais concentrados.

• Calorias: aproximadamente 320 kcal por 100 g
• Sabor: mais marcante, levemente defumado (na versão defumada)
• Uso: para gratinar, na pizza, em assados

Para quem ama queijo, a scamorza é deliciosa - mas, pensando em dieta, tende a funcionar melhor como ingrediente pontual, quando a ideia é deixar o prato propositalmente mais forte e bem saciante.

Gorgonzola: cremoso e potente - e bem mais gorduroso

O queijo azul do norte da Itália pode parecer mais leve por ser macio e às vezes quase “derreter”. A especialista alerta que a aparência engana: o gorgonzola está entre as opções mais calóricas da prateleira italiana.

• Calorias: cerca de 370 kcal por 100 g
• Gordura: muito alta, entre os queijos mais gordurosos
• Sabor: intenso; pouca quantidade já tempera bastante

Para continuar aproveitando sem exagerar, existe um truque simples: em vez de fatias grossas, um cubo pequeno já basta para derreter no molho ou ser esfarelado sobre legumes. Assim, o gosto típico permanece e as calorias caem bastante.

Mascarpone: creme de leite em forma de queijo

O mascarpone é o clássico do tiramisù e de cremes doces. A textura lembra um pudim bem firme, e o sabor é suave e amanteigado - o que faz sentido, já que ele é basicamente creme de leite acidificado.

• Gordura: cerca de 40 %
• Calorias: cerca de 400–450 kcal por 100 g
• Uso: sobremesas, molhos cremosos, recheios de bolo

Por isso, o mascarpone ocupa o topo do ranking calórico entre os italianos. A dietista deixa claro que ele deve ser exceção. Quando entrar numa receita, dá para “aliviar” substituindo parte por ricota ou iogurte natural.

Comparação direta: qual queijo combina com cada rotina?

Queijo	Gordura / 100 g	Calorias / 100 g	Recomendação para o dia a dia
Ricota	ca. 10 g	ca. 150 kcal	muito indicada para consumo frequente
Mozzarella	ca. 20 g	ca. 280 kcal	ok, em porções moderadas (por exemplo, meia bola)
Burrata	ca. 23–27 g	ca. 285 kcal	para ocasiões especiais, preferindo porção menor
Scamorza	alta	ca. 320 kcal	usar com parcimónia como queijo de “tempero”
Gorgonzola	muito alta	ca. 370 kcal	pequenas quantidades já dão muito aroma
Mascarpone	muito alta (ca. 40 %)	ca. 400–450 kcal	exceção, para sobremesa ou receitas específicas

Quanto queijo cabe numa alimentação saudável no dia a dia?

A pergunta “qual queijo é o mais saudável?” sozinha não resolve. A diferença real costuma estar em frequência e quantidade. A especialista orienta que a ricota pode entrar com regularidade. Mozzarella e burrata também cabem num plano equilibrado, desde que as porções fiquem controladas. Já scamorza, gorgonzola e mascarpone tendem a funcionar melhor como coadjuvantes.

Regras práticas para a rotina:

• Ricota: 100–150 g como parte principal de uma refeição é uma quantidade bem aceitável.
• Mozzarella: quando o consumo é frequente, planejar cerca de meia bola por porção.
• Burrata: encarar como um extra pequeno, e não como acompanhamento padrão do dia a dia.

Por que proteína e sal fazem tanta diferença nos queijos

Ao avaliar queijo, muita gente olha automaticamente só para a gordura. Só que proteína e sal são, no mínimo, tão importantes. Um bom teor de proteína prolonga a saciedade e ajuda a evitar episódios de fome intensa. A ricota se destaca por oferecer um valor intermediário consistente, sem vir acompanhada de tanta gordura.

O teor de sal merece atenção especial em casos de hipertensão ou problemas cardiovasculares. Queijos mais maturados e concentrados, como scamorza e gorgonzola, costumam ter níveis bem mais elevados. A ricota, por comparação, é mais suave também nesse ponto - o que a torna ainda mais interessante para uso frequente.

Como combinar queijos italianos de forma inteligente

Quem não quer abrir mão de sabores fortes pode equilibrá-los com opções mais leves. Um exemplo: massa com molho de gorgonzola em que apenas um cubinho do queijo derrete numa base de ricota e legumes. O perfil de sabor permanece, enquanto o total de calorias diminui bastante.

Na pizza, a lógica é parecida. Em vez de cobrir tudo com queijo mais gorduroso, vale misturar tiras finas de gorgonzola ou scamorza com bastante legume e um pouco de ricota. Fica saboroso, enche mais e ainda deixa mais margem no “orçamento” de calorias.

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