Pão fresco x pão pré-assado: o que muda na padaria
Quem sai cedo e dá uma passada rápida na padaria geralmente supõe, quase sem pensar, que vai encontrar pão feito com massa recém-sovada e assado ali mesmo. Só que, na prática, um número crescente de estabelecimentos recorre a peças de massa industrial congeladas, que chegam prontas e apenas passam pelo forno para terminar de assar.
Um detalhe simples - e muitas vezes ignorado - ao observar o pão pode dar um primeiro indício do que aconteceu nos bastidores, embora isso não seja uma garantia.
O olhar por baixo: o que a base do seu pão revela
A maior parte das pessoas avalia crosta, cor e formato. Já quem entende do assunto costuma virar o pão antes de qualquer coisa, porque a parte de baixo pode dizer bastante sobre o tipo de produção e sobre o processo de forneamento.
Quando o pão é assado diretamente na base do forno
Em padarias artesanais tradicionais, o pão geralmente vai direto para a pedra ou para uma superfície específica do forno, capaz de receber muito calor. Entre profissionais, isso é chamado de “assar no lastro”. Nesses casos, a base costuma parecer:
- relativamente lisa
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