Na Semana Santa, quando o aroma de canela e limão toma conta das ruas da Espanha, milhões de casas repetem um ritual: um pão branco específico vai direto para a frigideira para virar rabanadas ao estilo espanhol - bem úmidas e tradicionais. E é justamente uma padaria de Alcalá de Henares que abastece as prateleiras do gigante dos supermercados Mercadona com o pão certo para essa receita.
Doce espanhol de Páscoa: o que são as rabanadas (à moda da Espanha)
Na Espanha, as rabanadas dessa época têm o mesmo peso cultural que a trança doce de fermento e o cordeiro de Páscoa têm nos países de língua alemã. A base, no papel, é simples: pão amanhecido, leite, açúcar, ovo, gordura para fritar, além de canela e notas cítricas. Só que, na prática, a escolha do pão é o que separa o prazer de uma decepção encharcada.
Para que as fatias fiquem macias por dentro, mas não se desmanchem na hora de virar na frigideira, o pão precisa ter características bem específicas. O miolo tem de ser firme o bastante e, ao mesmo tempo, absorver leite como uma esponja. Essa combinação, hoje, é um foco de especialização para alguns padeiros espanhóis.
"O pão ideal para rabanadas é macio por dentro, firme por fora - e aguenta o banho de leite, a cobertura e o óleo de fritura sem esfarelar."
Panificadora Alcalá e Mercadona: o produtor por trás da marca própria
Por trás do “pão especial para rabanadas” da Mercadona está a empresa Panificadora Alcalá. A companhia fica em Alcalá de Henares, cidade a leste de Madri, e há décadas fornece produtos de panificação para grandes redes.
De padaria regional a presença nacional: a trajetória da Panificadora Alcalá
A Panificadora Alcalá começou em meados dos anos 1950 como fornecedora regional. No início, concentrou sua atuação em Madri, Castela-La Mancha e Castela e Leão. Só por volta da virada do milênio a empresa passou a expandir de forma consistente o negócio para toda a Espanha.
Desde 2006, a Panificadora Alcalá é parceira fixa da Mercadona. Para a marca própria Hacendado, a fábrica não produz apenas o pão especial para rabanadas, mas também uma série de outros itens, como:
- pão multigrãos fatiado com cinco sementes
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