Em plena Semana Santa na Espanha, o cheiro de canela e limão toma conta das ruas - e de muitas cozinhas. É quando um pão branco específico vai direto para a frigideira para virar torrijas, uma espécie de rabanada espanhola bem úmida. E o detalhe curioso: quem abastece as prateleiras da Mercadona com o pão certo para isso é uma padaria de Alcalá de Henares.
As torrijas são, para os espanhóis, um clássico de Páscoa tão inevitável quanto a rabanada no Brasil. A base parece simples: pão amanhecido, leite, açúcar, ovo, gordura para fritar, além de canela e notas cítricas. Só que, na prática, a escolha do pão é o que separa uma torrija perfeita de uma fatia encharcada e sem estrutura.
Spanische Kultsüßspeise: Was Torrijas eigentlich sind
Para que as fatias fiquem macias por dentro, mas não se desmanchem na hora de virar na frigideira, o pão precisa ter características bem específicas. O miolo (a “krume”) tem de ser firme o suficiente e, ao mesmo tempo, absorver o leite como uma esponja. É justamente essa combinação que levou alguns padeiros espanhóis a se especializarem nesse tipo de produto.
O pão ideal para torrijas é macio por dentro, firme por fora - e aguenta banho de leite, empanar e fritura sem esfarelar.
Der unbekannte Produzent hinter Mercadonas Eigenmarke
Por trás do “Pan especial para torrijas” - o pão especial para torrijas da Mercadona - está a empresa Panificadora Alcalá. A companhia fica em Alcalá de Henares, uma cidade a leste de Madri, e há décadas fornece produtos de panificação para grandes redes.
Vom regionalen Bäcker zum landesweiten Player
A Panificadora Alcalá começou em meados dos anos 1950 como um fornecedor regional. No início, o foco era Madri, Castilla-La Mancha e Castilla y León. Só por volta da virada do milênio a empresa passou a expandir suas operações de forma consistente para toda a Espanha.
Desde 2006, a Panificadora Alcalá atua como parceira fixa da Mercadona. Para a marca própria Hacendado, a empresa produz não apenas o pão específico para torrijas, mas também uma série de outros itens:
- pão multigrãos fatiado com cinco sementes
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