A “galette do ano” da Pleincœur em Paris escolhida por François‑Régis Gaudry

Em uma rua tranquila de Paris, uma galette de visual discreto passou a circular entre apaixonados por doces e críticos da alta gastronomia.

A clássica galette de frangipane - sobremesa tradicional da Epifania na França - virou destaque depois de conquistar um dos paladares mais disputados do país: o do jornalista gastronômico François‑Régis Gaudry. O reconhecimento colocou uma padaria de bairro no centro das conversas e deixou no ar uma questão irresistível: afinal, o que faz essa receita merecer o rótulo de “galette do ano”?

Uma galette de bairro que ganhou projeção nacional

O doce que puxa essa história é a galette de frangipane da padaria Pleincœur, no 17º distrito de Paris. A própria casa contou nas redes sociais que sua versão foi eleita “galette de l’année” por François‑Régis Gaudry, nome de peso no cenário gastronômico francês - famoso por avaliar clássicos com rigor, sem perder o entusiasmo.

Na escolha, ele ressaltou exatamente a harmonia entre a massa folhada de estilo vienense e a frangipane enriquecida com rum e amêndoas. Sem truques, sem enfeites chamativos: aqui, o que fala mais alto é a técnica, o ponto certo do folhado e a cremosidade do recheio.

A combinação de massa ultracrocante com frangipane generosa e aromática transformou uma sobremesa familiar em referência para 2026.

Num momento em que hotéis e confeitarias de luxo competem por atenção com criações cada vez mais complexas, a vitória de uma padaria de bairro soa como um “retorno ao essencial bem executado” - e reforça como o artesanato segue sendo peça central na confeitaria francesa.

O segredo do equilíbrio entre crocância e maciez

De acordo com o que foi publicado na imprensa francesa, a massa folhada da galette da Pleincœur segue a linha vienense: mais leve, bem laminada e assada até chegar a uma crocância que dá para ouvir. As camadas se soltam com facilidade, sem pesar e sem deixar sensação gordurosa.

No interior, a frangipane vem em porção generosa. A base combina amêndoas, manteiga, açúcar e ovos, com um toque de rum pensado para perfumar sem se impor. O efeito é um creme encorpado, porém macio, que permanece úmido mesmo depois de ir ao forno.

O contraste entre casquinha laminada e miolo macio cria a sensação de sobremesa “rica”, mas ainda assim fácil de comer até o último pedaço.

Chegar nesse ponto depende de um controle preciso: temperatura do forno, tempo de descanso da massa e seleção cuidadosa da manteiga. Para quem só vê a vitrine, nada disso aparece - mas fica evidente no primeiro corte: o folhado não afunda, o recheio não escapa e o aroma de amêndoas sobe na hora.

O toque do chef Maxime Frédéric

A galette carrega a assinatura de Maxime Frédéric, chef pâtissier do hotel Cheval Blanc Paris e eleito Melhor Confeiteiro do Mundo em 2025. Na Pleincœur, ele atua em parceria com a sua “família de coração”, como costuma chamar a equipa, levando técnica de alto nível para um cenário mais descomplicado.

A ideia é simples e exigente ao mesmo tempo: pegar uma receita afetiva, ligada à infância de muitos franceses, e tratá-la com o mesmo rigor de um doce servido em restaurante estrelado. Sem perder o espírito de padaria de bairro, o resultado alcança um padrão técnico capaz de atrair críticos e fãs de confeitaria.

Três galettes, três maneiras de celebrar a Epifania

A frangipane premiada é o grande destaque, mas não é a única opção. Para a temporada da Epifania de 2026, a Pleincœur preparou três versões de galette dos reis - todas feitas sobre a mesma base de massa folhada vienense.

• Galette clássica de frangipane com amêndoas e toque de rum;
• Uma variação mais criativa (não detalhada na fonte), pensada para quem gosta de sabores ousados;
• Outra interpretação moderna, voltada a quem busca texturas diferentes, mas sem sair da tradição.

A proposta é atender tanto quem não abre mão do sabor tradicional quanto quem quer experimentar combinações mais atuais. Em qualquer versão, a promessa se repete: massa trabalhada com cuidado, manteiga de origem controlada e recheios com sabor concentrado.

O papel dos ingredientes de origem

A padaria também chama atenção para a matéria-prima. A manteiga utilizada vem da Normandia, região conhecida por laticínios de sabor intenso. As amêndoas entram pela força aromática, e o rum aparece em quantidade calibrada para perfumar - não para esconder imperfeições.

Quando a lista de ingredientes é curta, qualquer atalho se torna evidente na boca. Por isso, tudo gira em torno de manteiga boa, farinha bem escolhida e frutos secos frescos.

Esse posicionamento mostra como a confeitaria francesa ainda se apoia muito no conceito de terroir, que liga o sabor ao local de origem dos ingredientes. Mesmo num produto exposto numa vitrine de bairro, há toda uma rede de produtores e fornecedores sustentando cada fatia.

Onde encontrar a “galette do ano” em Paris

Quem estiver em Paris durante a época da galette dos reis pode provar a versão escolhida como “galette do ano” num endereço específico do bairro Batignolles:

Local	Endereço	Bairro	Horário
Boulangerie Pleincœur	64 rue des Batignolles, 75017	17º distrito	Segunda a domingo, 8h às 20h

A ideia da casa é entregar um produto com padrão de hotel de luxo, mas sem a formalidade de um grande hotel. Você entra, escolhe a galette no balcão e leva para casa - ou divide ali por perto, no ritmo do bairro.

Se a intenção for comprar para um grupo maior, vale pensar em encomendar com antecedência: o selo de “galette de l’année” costuma aumentar a procura, criar filas e esgotar alguns tamanhos mais depressa, especialmente nos fins de semana de janeiro.

Como aproveitar melhor a galette em casa

Mesmo uma galette excelente pode perder parte do encanto se for servida na temperatura inadequada. O costume em Paris é aquecer rapidamente no forno, entre 150 °C e 160 °C, por poucos minutos - só o suficiente para recuperar a crocância do folhado e realçar o perfume da frangipane.

Também pesa a escolha do que vai junto. Café coado mais intenso, chá preto ou um espumante brut costumam encaixar bem com o lado amanteigado e o leve toque alcoólico do recheio. Para quem prefere uma opção sem álcool, vale apostar em chá de frutos secos ou numa infusão de baunilha com leite.

O que é, afinal, frangipane?

Para quem não conhece o termo, frangipane é um creme de amêndoas usado como recheio de tortas e galettes. Na versão clássica, a composição inclui:

• Creme de amêndoas (amêndoas moídas, açúcar, manteiga, ovos);
• Creme de confeiteiro, que traz leveza e uma textura mais aveludada.

Na prática, o resultado lembra um recheio de marzipã mais macio, úmido e perfumado - sem o peso que algumas pastas de amêndoas podem deixar. O rum, comum em receitas francesas, reforça os aromas de frutos secos e acrescenta uma camada extra de complexidade.

Por que esse tipo de prêmio mexe com a confeitaria

Um título como “galette do ano” vai além do elogio. Para uma padaria de bairro, ele pode significar mais movimento, necessidade de ajustar a produção e até mudanças na rotina de atendimento - já que turistas e curiosos passam a dividir a fila com os clientes antigos.

Para o público brasileiro que acompanha as tendências gastronômicas da França, esse tipo de destaque ajuda a perceber sinais maiores: valorização da técnica clássica, resgate de receitas de família com acabamento mais refinado e interesse crescente pela origem de manteiga, farinha e frutos secos.

Quem gosta de cozinhar também pode tirar daqui uma boa referência. Fazer uma galette de frangipane em casa, mesmo com ingredientes locais, permite entender como textura, laminação e ponto do creme se somam no resultado. Ainda que não chegue ao nível de uma confeitaria parisiense, a prática ensina muito sobre equilíbrio de gordura, doçura e aroma - algo útil para várias sobremesas feitas com massa folhada.

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