Cancoillotte: o queijo leve para gratinados com metade das calorias da Mozzarella

Quem prepara com frequência gratinado de batata, massa ao forno ou legumes assados conhece bem o dilema: sem uma camada generosa de queijo, falta aquele efeito de comida reconfortante; com ela, o prato vira facilmente uma bomba calórica. Só que um queijo discreto, vindo de uma região tradicional de França, oferece uma saída surpreendentemente simples - com cerca de metade das calorias da Mozzarella.

Por que o queijo transforma um gratinado tão rápido numa armadilha de calorias

Basta olhar os valores nutricionais para perceber por que esses clássicos de forno ficam tão “pesados”. Queijos duros e semiduros, como Comté, Beaufort ou variedades semelhantes, costumam ter por volta de 400 quilocalorias por 100 g. Como passam por longos períodos de maturação, perdem água, enquanto gordura e proteína ficam mais concentradas.

Essa concentração é o que garante um sabor intenso - mas também faz com que uma simples mão cheia de queijo ralado pese no total. Ao cobrir uma travessa de batatas, massa ou legumes com uma camada espessa, é fácil acrescentar várias centenas de calorias por porção.

Em comparação, queijos mais “frescos” e a Mozzarella saem um pouco melhor. Por terem mais água, entregam menos energia por 100 g, por isso aparecem com frequência em gratinados de legumes ou em lasanha. Ainda assim, mesmo a Mozzarella continua relativamente calórica quando se usa sem moderação.

Um certo queijo fundido da região de Franche-Comté tem apenas cerca de 130 quilocalorias por 100 gramas - e, ainda assim, consegue deixar um gratinado cremoso e bem saboroso.

O inesperado poupador de calorias: Cancoillotte

O queijo em questão chama-se Cancoillotte. Em França, é um clássico em algumas regiões, mas por aqui ainda é pouco conhecido. Trata-se de um queijo fundido bem fluido, tradicionalmente feito com leite desnatado, um pouco de manteiga e água.

O segredo está no processo de fabrico: como a base é leite magro, a mistura final leva bem menos gordura do que muitas outras variedades. Em média, a Cancoillotte tem cerca de 130 quilocalorias por 100 g. Para comparar:

• Mozzarella: cerca de 250–280 kcal / 100 g
• queijo duro clássico (por exemplo, Comté): cerca de 380–420 kcal / 100 g
• Cancoillotte: cerca de 130 kcal / 100 g

Essa diferença faz ainda mais sentido em gratinados, já que raramente se usa só 20 g de queijo. Mesmo optando por uma quantidade mais generosa, o total de energia continua bem abaixo do que seria com uma camada grossa de queijo ralado.

No sabor, a Cancoillotte lembra um queijo fundido suave, com um toque ligeiramente mais marcante. A textura fica entre um creme líquido e um molho de queijo mais espesso. É justamente essa fluidez que a torna tão interessante para assados: ela envolve facilmente fatias de batata, massa ou legumes e entrega aquela sensação de queijo “a esticar” na hora de servir.

Como preparar um gratinado mais leve com Cancoillotte

Quem até hoje simplesmente cobria a travessa com creme de leite e queijo ralado não precisa mudar muito a rotina. A lógica é a mesma - só que os ingredientes entram de outro jeito.

1. A base cremosa: Cancoillotte em vez de creme de leite mais queijo

Num gratinado clássico de batata ou de legumes, dá para transformar a Cancoillotte diretamente em molho:

• colocar cerca de 150–200 g de Cancoillotte numa panela,