Queijo italiano: Ricotta, Mozzarella, Burrata e o impacto em calorias e saúde

Pizza, macarrão, lasanha: quando a ideia é comer algo mais “encorpado”, muita gente recorre ao queijo italiano. Só que Ricotta, Mozzarella, Burrata e outras variedades não afetam do mesmo jeito a conta de calorias, o peso e o sistema cardiovascular. Uma especialista em nutrição de Paris comparou os tipos mais populares e explicou qual escolha, no dia a dia, se sai muito melhor do que a fama sugere.

Por que queijo italiano não engorda automaticamente

Em muitos planos alimentares, queijo aparece como item “proibido”: gordura demais, sal em excesso, calorias altas. Em alguns casos isso procede - mas, no balcão de queijos italianos, as diferenças entre as opções são grandes.

O que mais pesa na comparação são três fatores:

• Teor de gordura em gramas por 100 gramas
• Quantidade de proteína e o efeito de saciedade
• Nível de sal e proporção de água

"Um queijo pode ter sabor cremoso, conter comparativamente pouca gordura e ainda saciar bem - essa combinação é justamente o que o torna interessante do ponto de vista da nutrição clínica."

Segundo a profissional ouvida, não faz sentido demonizar o queijo italiano como um todo. O mais inteligente é escolher, com intenção, as versões que entregam bastante proteína, gordura moderada e menos sal.

Ricotta: a favorita discreta entre profissionais de nutrição

Na avaliação, a Ricotta aparece com vantagem clara. Esse queijo fresco tende a ter menos gordura, oferece uma boa dose de proteína e fica na parte de baixo do ranking de calorias quando comparado a outros queijos.

Tipo de queijo	Gordura por 100 g	Proteína por 100 g	Calorias por 100 g
Ricotta	aprox. 10 g	aprox. 10 g	cerca de 150 kcal
Mozzarella	aprox. 20 g	aprox. 18 g	cerca de 280 kcal
Burrata	aprox. 23–27 g	–	cerca de 285 kcal

Com cerca de 150 quilocalorias por 100 gramas, a Ricotta fica mais próxima de um queijo cottage/coalhada magra do que de um queijo mais “clássico” e curado. Ao mesmo tempo, a proteína ajuda a fazer com que uma porção sustente bem.

"A Ricotta é considerada, entre profissionais de nutrição, a escolha mais sensata quando queijo italiano entra com frequência na mesa."

E ela não serve apenas como recheio de massas. Também vai muito bem:

• numa fatia de pão integral com tomate
• como base cremosa para legumes assados
• em sobremesas com frutas vermelhas e um pouco de mel

Mozzarella: popular, um pouco mais gordurosa, ainda aceitável

A Mozzarella costuma aparecer na geladeira com muito mais frequência do que a Ricotta. Em termos nutricionais, ela fica no meio do caminho. Com cerca de 20 gramas de gordura por 100 gramas - quase o dobro da Ricotta - as calorias também sobem para aproximadamente 280 quilocalorias.

Como tem menos água por porção, a Mozzarella acaba trazendo mais energia. Em contrapartida, ela entrega mais proteína do que a Ricotta e, por isso, ajuda na saciedade - mas geralmente vem com mais sal.

A recomendação da especialista é que dá, sim, para comer Mozzarella com regularidade se o restante da alimentação estiver equilibrado - a diferença está no tamanho da porção. Em vez de uma bola inteira à noite, fazem mais sentido porções menores, como meia bola combinada com bastante salada ou legumes.

Burrata: prazer cremoso com gordura extra

A Burrata é vista como a “irmã” mais luxuosa da Mozzarella. Por dentro, ela leva uma mistura de fios de queijo com creme - e é justamente esse recheio que empurra a gordura para cima. Dependendo do fabricante, são 23 a 27 gramas de gordura por 100 gramas, com cerca de 285 quilocalorias.

Mesmo com mais gordura, a Burrata sacia menos do que muitos imaginam. Um motivo é que parte das calorias vem do creme, enquanto a fração de proteína tende a ser menor do que na Mozzarella. Para uma cozinha mais amigável ao controle de peso, ela funciona melhor como entrada ocasional do que como “queijo padrão” do dia a dia.

"A Burrata ganha no sabor, não no balanço diário de calorias - ela deveria ficar como um desvio bem consciente."

Scamorza e Gorgonzola: calorias concentradas em poucas mordidas

Scamorza: quanto mais seco, mais energético

A Scamorza é um tipo de queijo pasta filata mais maturado e bem desidratado. Com menos água, gordura, proteína e sal ficam mais concentrados. O sabor se intensifica, e o valor calórico sobe de forma nítida - para algo em torno de 320 quilocalorias por 100 gramas.

Na rotina, por isso, uma quantidade pequena já entrega bastante aroma, por exemplo gratinada sobre legumes ou em um prato de forno. Quem corta fatias generosas costuma subestimar rapidamente quanta energia está colocando no prato.

Gorgonzola: macio, salgado e muito rico

O Gorgonzola pode parecer mais “inofensivo” por ser macio e, às vezes, até mais cremoso. Ainda assim, com cerca de 370 quilocalorias por 100 gramas, ele entra sem dúvida no grupo dos queijos mais pesados. Além da gordura elevada, o teor de sal também é alto.

"A aparência cremosa não significa automaticamente leveza - no Gorgonzola, a energia está por dentro."

Alguns cubinhos numa salada ou um pouco em um molho podem bastar para dar sabor. Já quem coloca fatias grossas no pão chega rapidamente a um total de calorias que lembra um embutido bem gorduroso.

Mascarpone: o queridinho das sobremesas com força de creme

O Mascarpone fica no fim da escala. Esse queijo fresco extremamente cremoso pode chegar a 40% de gordura e, com isso, atingir algo entre 400 e 450 quilocalorias por 100 gramas. Na prática, ele compete com o creme de leite em riqueza.

Ele aparece principalmente em sobremesas como tiramisù, cremes e recheios de bolo. Pela ótica da nutrição clínica, o Mascarpone entra claramente na categoria de “consumir raramente e com intenção”.

Com que frequência queijo italiano ainda é uma boa ideia?

A dietista consultada orienta suas pacientes e seus pacientes a adotarem a Ricotta como opção principal e a seguirem regras simples:

• Ricotta: pode entrar no cardápio várias vezes por semana
• Mozzarella e Burrata: de vez em quando, e de preferência meia bola por porção
• Scamorza, Gorgonzola, Mascarpone: para ocasiões especiais, em pequenas quantidades

Para quem já consome muito queijo, a recomendação é usar os tipos mais gordurosos apenas pontualmente - como um destaque no prato, e não como a base da refeição.

Dicas práticas para o dia a dia com queijo italiano

Com alguns ajustes, dá para manter o prazer e, ao mesmo tempo, comer com mais consciência:

• Combine queijo italiano com muitos legumes e grãos integrais, seja no forno, seja em saladas.
• Use o queijo mais como finalização do que como principal fonte de proteína.
• Na pizza, reduza a quantidade de queijo e dê mais espaço para molho de tomate e vegetais.
• Em sobremesas, substitua parte do Mascarpone por iogurte ou Ricotta.

Para pessoas com diabetes, pressão alta ou alterações de gorduras no sangue, trocar por queijos com menos gordura pode fazer diferença perceptível. Menos gorduras saturadas e menos sal aliviam coração e vasos, sem exigir abrir mão dos pratos preferidos.

Outro ponto importante: as porções costumam ser subestimadas. De 30 a 40 gramas de queijo equivalem mais ou menos a uma caixinha de fósforos - mas, no prato, é comum acabar com o dobro ou o triplo disso. Pesar de vez em quando ajuda a calibrar o olhar e entender quanto é realmente necessário para um prato ficar saboroso.

No fim, não é uma única bola de Mozzarella que define o resultado, e sim a soma das escolhas diárias. Quem opta mais vezes pela Ricotta, dosa melhor as outras variedades e combina tudo com bastante vegetal consegue aproveitar o queijo italiano sem perder de vista suas metas de saúde.